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食品机械展 现场图片

2020年的甜味剂市场:天然甜味剂占主导地位,罗汉果迎来新机遇

时间: 2020.03.02

精准扶贫 助力农业

2020广州国际生态农产品食品产业博览会
暨出口转内销展

2020.12.6-8

广州·广交会展馆


图源:pixabay

植物基饮食的流行,也推动了消费者对天然低热量甜味剂的需求,在2020年,天然甜味剂将持续性大规模增长,而“尝起来跟蔗糖一样”也成为了天然甜味剂创新的主要方向。

甜菊糖将达到更高点

甜菊糖作为使用量最大的天然甜味剂,目前在全球食品饮料新品的使用率已经仅次于三氯蔗糖和安赛蜜。在过去的二十年中,甜叶菊在天然甜味剂市场上一直处于领先地位,除了其价格低廉、高强度、零卡路里的特性外,它能够同其他甜味剂和香料能很好地搭配使用也是一个很大的优势。

谱赛科全球传播经理Jackson Pillow表示,到2020年,下一代甜菊糖甜味剂(以Reb M、Reb D为主要成分的甜菊糖)的使用量将大幅增加。“随着更多的下一代甜菊糖甜味剂的生产,食品饮料企业将能够在全球范围内,在各种类别中使用非转基因植物来源甜菊糖。”

“运动营养类别正在寻求将天然零卡路里甜味解决方案引入其产品的新方法。” Pillow指出,甜菊糖对酮类饮食也很友好,并且由于它是基于植物的,因此与该类别中的重要趋势(非转基因,有机,生酮等)保持一致,另外,儿童市场也是甜菊糖应用的另一个重要领域,企业正在将非转基因的甜菊糖添加到产品中以减少糖分。“消费者对以天然方式减少糖分的需求极大,而甜菊糖是极少数能够很好满足这一需求的选择。”

“考虑到公众健康,越来越多的国家对含糖饮料开始征收糖税,而且这些税收也将逐渐扩大到其他含糖量过高的不健康食品。在使用成本的压力下,食品饮料企业必然会倾向于选择非营养性天然甜味剂,如甜菊糖,罗汉果和奇异果甜蛋白。”Sweet Green Fields首席执行官Dean Francis认为,具有较大市场规模并需要大量甜味的产品肯定会从这些天然甜味剂中获得更多的收益。因为法规相对比较完善,现在甜菊糖相关的新产品正在蓬勃发展,已经遍及全球的所有地区,其中碳酸软饮料、零食、果汁饮料、其他饮料和乳制品位居应用的前五名,这也表明甜菊糖的受欢迎程度。

三得利Revive能量饮料,以甜菊糖为甜味剂,每100毫升含4.3克糖。
图片来源:三得利

罗汉果也将在2020年迎来新机遇

在天然甜味剂领域,罗汉果既与甜菊糖竞争,又与甜菊糖协同作用。与甜菊糖相比,罗汉果没有苦味和金属味,可以与甜菊糖一起复配使用,以优化成本和口感。另外,它还具有明显的清洁标签优势,甜菊糖在标签上的标注名称为“甜菊糖苷(steviol glycosides)”,而罗汉果则直接可以标注为“罗汉果/罗汉果汁”(monk fruit /monk fruit juice)。

去年欧盟食品添加剂和调味剂小组(FAF)通过了食品添加剂工作组起草的罗汉果积极安全意见,预计今年第四季度,罗汉果将在欧盟获得正式批准使用。欧盟巨大的市场空间无疑将为罗汉果的进一步普及提供极大的助力。

SARAYA公司生产的低糖坚果,以罗汉果作为甜味剂。
图片来源:SARAYA

阿洛酮糖:下一个甜菊糖?

去年四月,FDA允许食品制造商在营养标签上从总糖和添加糖计数中排除阿洛酮糖,并规定其热量为0.4kal/g,无数业内人士都极看好阿洛酮糖在2020年的发展。这是一种低热量稀有糖甜味剂,天然少量存在于小麦、无花果和葡萄干中,也可以通过发酵的方式大规模生产,口感无限接近于蔗糖。因为受到法规和产能的限制,目前为止使用这种成分的产品很少,但是相关科学支持正在不断增长,而且使用过这种成分作为甜味剂的企业都对它给出了极高的评价。目前企业对阿洛酮糖很感兴趣,2018年比2017年的应用量增加42%,以该成分为原料的食品饮料新品在2014年至2018年期间年均增长率达到45%。

使用阿洛酮糖作为甜味剂的ZenoBars生酮营养棒

图源:nutritioninsight

文章来源:原创 FoodbevDaily 食品饮料行业微刊plus

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