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食品机械展 现场图片

营养丰富的豆类淀粉或将成为淀粉市场的黑马

时间: 2020-04-03

精准扶贫 助力农业

2020广州国际生态农产品食品产业博览会
暨出口转内销展

2020.12.6-8

广州·广交会展馆


这几天豌豆淀粉竟然成为了淀粉市场中的黑马,从去年12月份5000元/吨涨到了现在的7200元/吨,可谓一路高歌猛进,水涨船高。未来,豆类淀粉的发展趋势会如何?本文做一简单的探析。

我国市场上的淀粉有五大类:

  • 第一类是谷物类淀粉,主要有玉米淀粉、小麦淀粉;
  • 第二类是薯类淀粉,主要有马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉;
  • 第三类是豆类淀粉,主要有黄豌豆淀粉、绿豆淀粉和红豆淀粉;
  • 第四类是蔬菜类淀粉,譬如马蹄粉、藕粉等;
  • 第五类是变性淀粉,即通过工业手段,对以上四类淀粉进行理化指标改变后的淀粉。

目前,在工业和食品加工领域占有量最大的依然是玉米淀粉,据统计,2019年我国玉米淀粉总产量为2800多万吨。品质最高,卖的最贵的是马铃薯淀粉,被誉为是"淀粉中的贵族"。但笔者以为,营养丰富的豆类淀粉未来或将成为淀粉市场真正的黑马。

我国豆类作物生产及加工

豆类作物具有营养价值丰富、适应性强、耐贫、耐旱等特征,一直在我国农业种植历史上有一定的地位,是我国重要的农业作物之一。

现在,我国每年种植黄豌豆、绿豆、蚕豆、小扁豆、豇豆等豆类作物在680万公顷左右,主要集中在江苏和四川,其次是山东及西北和东北地区。对豆类的种植主要采取间作套种模式,因为豆类作物的间作套种不仅能增加产量、高效利用资源和防治病虫害,还能充分发挥利用豆科作物的生物固氮潜力,减少各种肥料的使用,使传统农业向有机、绿色可持续农业的方向发展。

豆类作物营养丰富,蛋白质含量明显高于其他作物,大豆蛋白质含量为45%左右,其他豆类作物平均在25%左右,是植物蛋白的主要来源,保证了人们饮食营养均衡。

另外,豆类作物还有很好的食疗作用,譬如豌豆味甘、性平,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效,常吃豆类食品,对脾胃不适、心腹胀痛有一定的帮助。

近年来,随着对豆类作物营养成分的开发利用,豆类蛋白、豆类淀粉、豆类纤维等产品加工蓬勃发展。与此同时,我国的豆类加工业面临着两方面的困境:

一,国内原料供给不足

以豆类淀粉加工的主原料豌豆为例,由于国内农户们认为豌豆投入产出比不高,很多地方豌豆产能和产量均有所下降,虽然下降不多,但是相对于许多农产品来说,产量连续几年下降的趋势仍旧算是比较少见的。2018年全行业产量为20.1万吨,而行业产能则为22.4万吨,产能利用率大约为90%。

二,对进口原料依赖严重

现今,加拿大是全世界最大的豌豆出口国。其中,每年加拿大国内豆类作物年产量的75%用作出口并且去到世界150多个国家。近年来,我国豌豆行业需求缺口呈现逐渐增大的趋势,大量的需求缺口均通过进口来填补,且缺口数倍于产量,表明豌豆进口消费比例非常高。豌豆消费的缺口大部分需要通过进口来解决,2019年,我国豌豆进口量达到140多万吨,同比上涨12.2%,连续四年保持增长。

尽管,我国的豆类作物生产及豆类原料供给存在诸多问题,但国内消费市场对豆类及豆类深加工产品有着旺盛的需求。据统计,近几年来,我国国内市场消费量持续上涨,尽管国内产能在下降,但是得益于进口豌豆的供应,我国仍然保持了豌豆的持续高消费,2018年国内豌豆消费量约160万吨。

豆类淀粉的优秀品质

我国的豆类淀粉主要加工自黄豌豆、绿豆、红豆、芸豆、扁豆等豆类,它们的淀粉含量高达50%-55%,脂肪含量低于2%。且黄豌豆、绿豆、红豆等是传统、天然的食品原料,是具有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作物。其中黄豌豆的蛋白质和淀粉的含量最高,分别为23%-25%和52%-55%,不溶性膳食纤维含量为8%-10%,另外含有丰富的矿物质和维生素。

近年来,豆类淀粉在食品、医药、轻工等领域被广泛应用。同时,与其它淀粉相比,豆类淀粉还拥有以下四大特点:

  • 豆类淀粉既可作为食品工业原料,又可直接食用,还可广泛用于纺织、轻化和医药等领域。
  • 与谷类淀粉和薯类淀粉相比,豆类淀粉由于出粉率高,来源广,是一种相对较便宜的淀粉来源。因此,很多粉丝厂家都用它来替代薯类淀粉制作粉丝、粉条、粉皮及其它产品。
  • 与其它淀粉相比,豆类中的直链淀粉含量高,因此通过一定的物理修饰可以显著增加其抗性淀粉的含量,从而提高豆类淀粉的抗消化性能。另外,修饰后的豆类淀粉无论是在食品、医药,还是在动物饲料中,均有广泛的应用。由于抗性淀粉在小肠内不能被消化,进入大肠后,在大肠细菌的作用下,一般全部被发酵,其代谢产物一方面可维持肠道的酸性环境,另一方面促进了毒素的分解与排泄,可预防结肠癌的发生。
  • 豆类淀粉还可以降低血糖及胆固醇含量,因此,豆类淀粉具有很好的应用前景及推广价值。

未来,随着豆类作物种植面积的逐步增加,随着豆类淀粉加工业的发展壮大,随着人们对豆类营养成分和功能性质研究的深入,豆类淀粉在食品、医药、纺织、轻工等领域的应用发展会越来越广泛。所以,笔者相信豆类淀粉开发潜能巨大,未来可期。


参考文献:
1.豌豆淀粉的研究进展(J)食品发酵与工业
2.抗性淀粉生理功能研究(J)粮食与油脂
3.黄豌豆营养成分和功能进展(J)食品科技
4.观研天下数据中心
文章来源:原创 张煜

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