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随着消费者对健康饮品的需求日益增长，果汁市场的竞争愈发激烈，众多标榜“100%果汁”的饮品，尤其是FC果汁和NFC果汁备受追捧，SKU呈爆发式增长。据2023年的饮品市场调研数据显示，即饮果汁类目中的冷藏即饮果汁市场份额同比增速为18.88%，仅次于即饮茶和运动饮料。
在这样的背景下，HPP果汁应运而生，以其独特的加工技术和健康优势，出道即顶流！本文为你深度剖析HPP技术为何能引起市场的广泛关注。
HPP果汁，即超高压冷灭菌技术果汁（High Pressure Processing），是一种全新的果汁加工技术。它通过使用500-600兆帕的超高压对果汁进行冷灭菌处理，能最大限度地保留果蔬中的营养成分和风味物质，同时在不使用任何添加剂和防腐剂的情况下，延长产品保质期。
相比其他果汁品类，HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术均提出了更高要求。
从早期的FB(冷冻干燥)、FC(冷冻浓缩)到NFC(非浓缩还原果汁)，再到备受推崇的HPP，食品保鲜技术历经多次革新。FB和FC主要通过控制温度来延长食品的保质期，这种方法往往导致食品中的营养成分流失，口感也受到影响。NFC技术为了尽可能保持水果的原始风味和营养，通过直接榨取水果并瞬时杀菌，但仍需冷藏保存，且保质期相对较短。
HPP利用高压而非化学添加剂或高温来杀灭细菌中的微生物，从而延长保质期，更重要的是，HPP是在不破坏食品细胞结构的情况下来实现这个目标，因而能最大程度地保留食品的营养成分、口感、色泽等，真正从技术上保证“果汁100%原汁原味”。
经过HPP技术处理后的果汁，营养成分保留更多，风味口感更佳，同时确保安全性。
总体来看，HPP果汁技术是通过使用超高压灭菌设备进行加工，保留了果汁的新鲜度和营养，在市场中具有较好的竞争力。
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